红油和辣椒油的区别

红油、辣椒油有什么区别？不少人在网上搜菜谱学做菜肴的时候，经常有看到这两种材料，不过很多人都不知道红油、辣椒油到底是什么，又有什么不同，下面让我们一起去看看吧。   

红油 

红油是川菜中常用的调味料，是川菜中许多菜品的灵魂之一，在制作过程中不管是在火候控制，菜籽油选择，还是辣椒、香料之间配比上，都有严格要求。 

红油主要是以菜籽油，大豆油，多种辣椒按照比例搭配，多味香料混合一起用慢火精熬而成，成品红油，其色泽红亮、入口回甜、辣味很轻，主要是以复合清香味道为主，突出的就是一个香，纯的味道。红油熬制量越大，越容易掌握火候温度，受热均匀，越能体现红油的色泽及香味，使菜品色泽更加红亮，微辣加上浓浓的醇香，令人回味无穷。成品的红油，使用了多道香料增香和增鲜，因用油及炼制方法不同，更多是用来增色和提味，使用在荤菜，串荤菜，以及凉拌中效果更好。

辣椒油(油泼辣子)

辣椒油简单来说就是辣椒和油的混合物，突出的口味是辣，基本每家每户都会备有。辣椒油的制作主要就是用油和辣椒，一般不需要太多香料（或者不用香料），其他原料会用到葱姜蒜，花椒等。

辣椒油一般选择泼淋法，选用多种辣椒，炒香、捣成细面、二粗面，再将辣椒面放入碗等器皿中。锅中热油，油的量要比辣椒多，先热花椒，炸好之后捞起来，之后放进葱姜蒜和香辛料，香味炸出来之后，干料捞出来，关火，分多次以不同油温去泼淋，边倒边均匀搅拌，来达到糊辣酥香的效果。辣椒油的香甜味和辣味更纯。

红油与辣椒油是有区别的，两者在什么地方用，怎么用都是有讲究的，如果非要用其中一种油拿来万能使用，做面做凉菜当然也是可以的哦！